Es un plato típico destacado de la gastronomía peruana y plato típico de la ciudad de Arequipa; se prepara también en todo el país y particularmente los valles de la Costa Sur. Freír el ajo junto al ají colorado, luego echar los camarones para que se doren ligeramente. Añadir el caldo de camarón (se obtiene de la cocción de las cabezas de camarón con un poco de sal), se agrega el choclo, las papas, el repollo, las habas verdes, el arroz, el zapallo, el caucau y el huacatay.
Esperar que hierva hasta que todos los ingredientes estén tiernos, al final añadimos la leche evaporada, los quesos, los huevos, la pimienta de olor y listo. Servir el chupe caliente.
SOLTERO DE QUESO
Peruanísimo y uno de los platos arequipeños más representativos y que cae muy bien en estas calurosas épocas del año. Cebolla y habas, choclo y queso. Solo conociendo los primeros ingredientes usted también podrá deducir que un plato parecido a este, no se encuentra así no más en cualquier mesa del mundo. Aunque en Cuzco también existe un soltero que lleva más habas que queso. El soltero es entrada sureña, entonces y andina también. Aunque cae tan fresco y ligero en climas no necesariamente fríos. Si lo come sin papas es un excelente potaje de dieta, nutritivo, liviano. Le va bien a muchas comidas y entre los comensales... no tiene pierde.
Peruanísimo y uno de los platos arequipeños más representativos y que cae muy bien en estas calurosas épocas del año. Cebolla y habas, choclo y queso. Solo conociendo los primeros ingredientes usted también podrá deducir que un plato parecido a este, no se encuentra así no más en cualquier mesa del mundo. Aunque en Cuzco también existe un soltero que lleva más habas que queso. El soltero es entrada sureña, entonces y andina también. Aunque cae tan fresco y ligero en climas no necesariamente fríos. Si lo come sin papas es un excelente potaje de dieta, nutritivo, liviano. Le va bien a muchas comidas y entre los comensales... no tiene pierde.
ROCOTO RELLENO
Es un plato peruano de origen arequipeño elaborado a base de rocoto, que es un fruto muy picante, similar alají, pero de forma redondeada y de tamaño al de una manzana. Es uno de los platos más destacados de la gastronomía del Perú.
Se trata de un plato picante en el que el rocoto se rellena a base de carne molida, olivo, guisantes, queso fresco, aderezado con comino y perejil picado. Se corta la parte superior del rocoto, a manera de tapita, y quitarle las semillas. Remojar en agua con sal para quitarle el picante. Rellenar con carne picada, maní, pasas, huevo duro picado, aceitunas y un poco de aceite. En una sartén hacer un rehogado de ají colorado molido, queso mantecoso cortado en láminas, un poco de leche y sal. Los rocotos y papas peladas se colocan en torno, agregándole más aceite, para luego ponerlo al horno. Y luego servir caliente.
Se trata de un plato picante en el que el rocoto se rellena a base de carne molida, olivo, guisantes, queso fresco, aderezado con comino y perejil picado. Se corta la parte superior del rocoto, a manera de tapita, y quitarle las semillas. Remojar en agua con sal para quitarle el picante. Rellenar con carne picada, maní, pasas, huevo duro picado, aceitunas y un poco de aceite. En una sartén hacer un rehogado de ají colorado molido, queso mantecoso cortado en láminas, un poco de leche y sal. Los rocotos y papas peladas se colocan en torno, agregándole más aceite, para luego ponerlo al horno. Y luego servir caliente.
OCOPA AREQUIPEÑA
La ocopa arequipeña es típica como su nombre lo indica del departamento de Arequipa, en la sierra sur del Perú. Y es uno de los platos más populares. Consiste en una salsa a base de huacatay y ají mirasol servido sobre papas hervidas.
Se empieza a preparar esta ocopa poniendo a calentar un poco de aceite . Luego echar la cebolla, la sal, la pimiento, los ajos, los ajíes y las hojas de huacatay. Dejar que las cebollas se doren y estén transparentes. Luego dejarlas reposar. Por otro lado, poner a licuar el queso, la leche, las galletas, el maní y los camarones hasta ver que se forma una pasta cremosa. Si es necesario, puedes agregar un poco de leche o agua. Después, rectifica la sal y adorna los platos con lechuga. Puedes colocar una papa partida por la mitad y encima vierte la crema. Y a disfrutarlo.
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CUY CHACTADO
El cuy chactao o chactado es un plato típico de la cocina peruana, concretamente de la región de Cusco. Se trata de un cuy frito en abundante aceite bajo una piedra que hace las veces de tapa. Una vez ya pelados y desprovistos de sus entrañas, untar los cuyes con una salsa de ají colorado molido, sal, pimienta, ajos y comino, mezclados con aceite, dejándoles reposar una media hora. Luego colocarlos en una sartén con piedras encima para que se doren. Se sirven con papas sancochadas. y ensalada criolla típica de Arequipa.
